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      公司動態

      聚丙烯酸鈉食品行業的應用

      2019-01-09

      食品級聚丙烯酸鈉

      1、增稠劑。在食品中有如下功效:

      (1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

      (2)使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

      (3)形成質地致密的面團,表面光滑而具有光澤。

      (4)形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。

      (5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。

      (6)提高面團的延展性。

      (7)使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。 [1] 

      2、作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。

      3、應用舉例:

      (1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。

      (2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

      (3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。

      (4)果汁、酒類等,分散劑。

      (5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。

      (6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。

      4、由于在水中溶解較慢,可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提高溶解速度。

      5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。

      食品安全:。國外從上世紀六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準使用的食品添加劑, 2000年中國衛生部也正式批準為食品級增稠劑。

      使用限量:按照我國食品添加劑標準規定。

      水處理劑——分散劑

      水處理劑——分散劑:小相對分子質量的用于水處理,可在堿性和中濃縮倍數條件下運行而不結垢。PAAS能將碳酸鈣、硫酸鈣等鹽類的微晶或泥沙分散于水中而不沉淀,從而達到阻垢目的。

      PAAS是一種常用的分散劑,除了用于水處理,還廣泛大量應用于造紙、紡織、印染行業做漿料分散劑,用于陶瓷工業做碳酸鈣分散劑,用于涂料行業做顏料分散劑等。


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